Arce
Nombre científico: Acer sp.
Familia: Aceraceae
Toxicidad: Baja
Sinonimias
Especis productoras de sirope: Acer rubrum L (arce rojo), Acer nigrum L. (el arce negro) y Acer saccharum Marshall (arce plateado).
Castellano: Arce. (Catalán) Auró, Oró. (Euskera) Astiarra, Eltxerra
Portugués: Pradairo, Bordo, Plátano bastardo.
Francés: Érable
Inglés: Maple
Italiano: Acero
Alemán: Ahorn
Descripción
Árboles o arbustos, caducifolios, hermafroditas, dioicos, de hasta 30 – 40 m de altura.
Corteza lisa, gris y se desprende en escamas con la edad. Yemas de escamas onduladas, a veces desnudas.
Hojas opuestas, con nervios que arrancan de un mismo punto y divergen como los dedos de una mano abiertas, sin estípulas, pecioladas.
Inflorescencia raceniforme, en la que la flor terminal del eje es la primera en abrirse, y las demás se desarrollan lateralmente. Flores hermafroditas o unisexuales, pentámeras, sin cáliz y corola diferenciados. El receptáculo o tálamo, extremo dilatado discoideo, del pedicelo floral, puede desarrollarse entre la corola y el androceo (extrastaminal), o entre el androceo y gineceo (intrastaminal). Lobulado y a veces reducido a unos dientes. 4 ó 5 sépalos habitualmente libres. 4 ó 5 pétalos alternos, verdes o blanquecinos. 8 o más estambres, insertados sobre el tálamo por debajo del gineceo (hipóginos), libres, soldados al disco. Ovario súpero, bilocular transformado en un pistilo rudimentario estéril en las flores masculinas; de 2 a 8 carpelos soldados entre sí; 1 estilo; 2 estigmas.
Fruto seco, en esquizocarpo, generalmente monospermo, cada uno con 1 ala membranácea, distal. Semillas lateralmente comprimidas, sin endosperma.
Parte utilizada
Savia obtenida mediante incisión de la corteza para obtener el jarabe de arce, sirope de arce o miel de maple.
Principales constituyentes
- Agua 33 g
- Carbohidratos 67%: de los cuales un 60% son azúcares, principalmente sacarosa y en menor cantidad glucosa y fructosa.
- Ácidos orgánicos: ácido málico.
- Grasas: 0,09 g
- Minerales: principalmente zinc (1,5 mg) magnesio (21 mg), hierro (0,1 mg), fosforo (2 mg), potasio (212 mg), sodio (12 mg) y calcio (102 mg).
- Vitaminas en cantidades escasas del tipo A, B1, B2, biotina, riboflavina y ácido fólico.
- Compuestos volátiles: vainillina, hidroxibutanona y propionaldehído.
Acción farmacológica
El sirope de arce es un alimento energético, rico en carbohidratos, que se emplea como alimento y edulcorante. También constituye la base de un tratamiento de uso popular como depurativo y adelgazante, llamado «dieta del sirope de arce» que consiste en la abstinencia de la ingesta de cualquier alimento que requiera digestión (durante 10 días).
Aporta antioxidantes y posee efectos antinflamatorios.
Indicaciones
Sirope: Como alimento energético y popularmente, en dietas depurativas y adelgazantes. Sustituto del azúcar refinado, al contener minerales en su composición y tener menor valor calórico.
Posología
Dieta sirope de arce: 8 a 10 vasos al día (1,5 a 2 litros) del preparado.
Contraindicaciones
Pacientes diabéticos, con depresión e hipotensos.
Efectos secundarios
La dieta del sirope de arce suele ir acompañada al principio de dolores de cabeza, irritabilidad y dificultad de concentración, que suelen remitir pasado unos días.
Embarazo, lactancia y niños
La dieta del sirope de arce, no se recomienda en mujeres embarazadas, lactantes, niños,