Arroz

Nombre científico: Oryza sativa L.

Familia: Poaceae

Toxicidad: Nula

Sinonimias

Sinónimos Oryza communissima Lour, Oryza formosana Masam & Suzuki, Oryza glutinosa Lour, Oryza montana Lour. Oryza sativa L. subsp. indica Kato, Oryza sativa L. subsp. japonica Kato, Oryza sativa L. var. affinis Körn, Oryza sativa L. var. erythroceros Körn, Oryza sativa L. var. flavoacies Kara-Murza ex Zhuk, Oryza sativa L. var. italica Alef.

Castellano: Arroz, Arroz borde, Arroz salvaje, Arroza. (Catalán) Arròs. (Euskera) Arroza, Ugolo. (Gallego) Arroz

Portugués: Arroz
Francés: Riz
Inglés: Rice
Alemán: Reis

Descripción

Herbácea anual, acuática.

Tallos erectos, de hasta 1,5 m de altura.

Hojas alternas, envainantes, las vainas de las hojas ligeramente infladas por debajo y las superiores apretadas, láminas foliares glabras, lisas en ambos lados, lígula aguda.

Inflorescencia panícula ligeramente curvada. Espiguillas oblongas, comprimidas lateralmente, con glumas reducidas. Una flor fértil por espiguilla. Lemas estériles lanceoladas, las fértiles papilosas, con pelos apretados sobre todo en los nervios, aristada o mútica. Androceo con 6 estambres.

Fruto cariopsis elíptica-ovada, de color amarillo a marrón.

Parte utilizada

Granos de arroz.

Principales constituyentes

El arroz aporta 360 kcal (1510 kJ) cada 100 g, 79% hidratos de carbono, 7% proteínas y 1% grasas.

Glúcidos.
Polisacáridos homogéneos, almidón (70%), compuesto básicamente por amilopectina (alfa-amilosa) y ß-amilosa, albuminoides.
Azúcares sencillos (glucosa, fructosa, sacarosa).
Polisacáridos heterogéneos, mucílagos (galactoarabinoxilosanos).
Proteínas (0,7%). Prolaminas, glutelinas, globulinas, albúminas, lectinas.
Lípidos. La semilla contenido bajo en aceite (1,6%), el germen tiene un contenido más rico (7-12%). El aceite se forma por triglicéridos de ácido linoleico (45%). También aparecen esteroides como beta y gamma-sitosterol y campesterol.
Tricina, tricinina.
Momilactonas A y B.
Vitaminas (el 85%, se pierden en el proceso de refinado): Tiamina (en la cáscara), riboflavina, niacina, B6, K.
Minerales: hierro, calcio, magnesio, fósforo, potasio.
Fibra (3,5%).

Acción farmacológica

Antidiarreico (debido al efecto espesante del almidón), demulcente y antiinflamatorio. Tópicamente, y de forma tradicional, se empleaban compresas calientes de arroz hervido, como antiflogístico, analgésico ya que facilita el drenaje de forúnculos y abscesos.

El arroz integral, rico en fibra, tiene una acción ligeramente laxante.

Indicaciones

Arroz blanco:

Vía oral: tratamiento sintomático de la diarrea aguda;
Vía tópica: afecciones cutáneas, contracturas, traumatismos, abscesos. La dermatitis del pañal puede tratarse con fécula de arroz.

Arroz integral:

Estreñimiento, hiperlipidemias, prevención de la arteriosclerosis. También ha sido asociado su consumo a una menor prevalencia de diabetes.