Judía

Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.

Toxicidad: Baja

Familia: Fabaceae

Sinonímias

Phaseolus coccineus: judia pinta, judía de España, judía encarnada, judia escarlata, hierba anual, raíces tuberosas o carnosas, corola blanca o escarlata.
Phaseolus lunatus: judión, judía de Lima, judía de manteca, judía del Cabo.

Castellano: Judía. Pocha, Frijones, Alubia, Caparrones, Habichuelas. (Catalán) Fesol, Mongeta, Mongetera, Fesolera, Bajoca. (Euskera) Babarruna, Banarra, Indaba, Leka, Zeruka. (Gallego) Xudia, Feixón, Faba.

Portugués: Feijâo, Fabas, Feixóns.
Francés: Haricot cultivé
Inglés: Bean, Haricot Bean, Kidney Bean
Italiano: Fagiuolo
Alemán: Bohne, Gartenbohne

Descripción

Hierba anual, erecta y trepadora.

Raíces fibrosas.

Tallos de su superficie vellosa cuando son viejos, angulosos, ramosos, de hasta 40 cm de alto los tipos arbustivos y de 3 m de largo las enredaderas.

Hojas alternas, pinnado-trifoliadas, folíolos ampliamente ovados, pecíolo mas largo que el foliolo terminal, pubescentes.

Inflorescencia en racimos axilares más cortos que las hojas, bractéolas persistentes y generalmente varias flores en la parte superior del raquis. Flores hermafroditas, zigomorfas, pentámeras. Cáliz en forma de copa, se divide en 5 lóbulos, 2 de los cuales se encuentran parcialmente unidos. Corola de 5 pétalos desiguales, el más externo es el más ancho y vistoso, llamado estandarte, 2 pétalos laterales llamados alas y 2 más internos que forman una quilla, de color blanco, lila o violáceo, ápice en espiral. Androceo de 10 estambres, los filamentos de 9 de ellos están unidos y 1 libre.

Fruto legumbre lineares, más larga que ancha, ligeramente curvadas y erectas, glabras. Semillas de 4 a 10, blancas, marrones o azules, ovoideas o subglobosas.

Parte utilizada

Fruto desprovisto de la semilla (vaina).

Principales constituyentes

Contiene alantoína: reepitelizante y cicatrizante sobre heridas y piel deteriorada.
Aminoácidos:
- L-Arginina (ácido 2-amino-5-guanidino pentanoico o 2-amino-5-guanidino valeriánico): aminoácido esencial complejo. Puede prevenir o tratar enfermedades cardíacas y circulatorias, combatir la fatiga y estimular el sistema inmunológico. Aumenta la producción de NO (óxido nítrico), relaja los vasos sanguíneos y trata la angina y otros problemas cardiovasculares.
- Ácido pipecólico, aminoácido de 6 átomos de carbono. Deriva del catabolismo de lisina y es un precursor inmediato para la síntesis de alcaloides octahidroindolizinicos.
- Otros aminoácidos libres que contiene son la leucina, tirosina, lisina, triptófano, colina, asparagina.
Alcaloide: Trigonelina (producto del metabolismo de la vitamina B3 o niacina).
15% Fibra.
23% de proteínas. Lectinas: fitohemaglutininas, muy abundantes (semillas). Son proteínas que se unen a azúcares con una elevada especificidad.
45% de hidratos de carbono: con inositol, polialcohol, con propiedades de pseudovitamina (Vitamina B8).
0,8% de grasa
12% agua.
Compuestos polifenólicos: glucósidos, glucurónidos y rutósidos derivados de quercetina y kaempferol. Antocianinas con capacidad antioxidante que inhibe radicales libres. Se encuentran en las judías de color rojo, rosa y negro, y contribuyen a determinar sus diferentes coloraciones. El contenido de antocianinas varía de acuerdo con las condiciones de cultivo. En la judía negra se han identificado: delfinidina 3-glucósido (se encuentra en mayor porcentaje), petunidina 3-glucósido y malvidina 3-glucósido.
Ácido fítico.
Ácidos fenólicos derivados del ácido cafeico (hidroxicinámico). Ácido cafeico.
Taninos.
Inhibidores de tripsina.
4,5% de sales minerales, fundamentalmente ácido silícico y cromo (1 ppm), (hierro, potasio, magnesio, zinc y fósforo).
Vitamina C y del grupo B (alto contenido de ácido fólico o vitamina B9), pequeñas cantidades de α y β – carotenos (compuestos con actividad provitamínica A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A)..
Trazas de heterósidos cianogénicos (por hidrólisis producen un azúcar y una cianhidrina inestable y se descompone, liberando ácido cianhídrico, muy tóxico)
Glucoquinina sustancia activa (muy presente en la cebolla (Allium cepa)) con flavonoides y azufre disminuyen el nivel de glucosa.
Faseolina, globulina cristalina tóxica cuando se consume cruda.

Acción farmacológica

– Diurético suave. La judía aumenta la eliminación de orina.
– Hipoglucemiante. Acción debida al cromo (mejora la tolerancia a la glucosa), aunque «in vivo», no se ha demostrado su actividad hipoglucemiante. Esta acción también puede corresponder a la α-amilasa con capacidad para reducir la absorción de hidratos de carbono y disminuir el pico postprandial de glucosa en sangre.

Indicaciones

Prevención de cálculos renales.
Infecciones genitourinarias.
Diurético para favorecer la eliminación incompleta, difícil y dolorosa de orina, y coadyuvante en infecciones genitourinarias leves.
Diabetes. Coadyuvante en el tratamiento de pacientes con diabetes y sobrepeso.

Posología

Adultos, oral:
Infusión. 2,5-5 g/200 ml. Se recomienda mantener la droga en ebullición durante 10-15 minutos. La dosis diaria debe ser de 5-15 g.
Droga pulverizada: 600-1200 mg diarios.
Extracto fluido (1:1): 1,5-2,5 ml, 1-3 veces al día.
Tintura (1:10): 2,5-5 ml, 1-3 veces al día.

Si los síntomas continúan o empeoran, se aconseja consultar al médico o al farmacéutico.

Se aconseja aportar una adecuada cantidad de agua durante el tratamiento (unos dos litros diarios) para favorecer los efectos diuréticos de la judía.